泮塘食品传承人坚守古法传统。

春节即将来临，白云机场、各火车站和客运站迎来了返乡大军。辛勤工作一年后，回家的激动心情洋溢在每位返乡子弟的笑容上。大包小包的行李里除了衣物，还有许多广州的特产。他们把对广州的城市印记和感情，通过手信带回家乡，与乡亲父老一起分享这份喜悦。作为南国明珠的广州，有什么手信最让人们称道？

采写：本报记者何伟正摄影：廖晓诗

泮塘食品传人：“始终坚持人手制作马蹄粉”

在不少街坊心目中，泮塘五秀是最能体现广府味的手信。而在南岸路上，有一家老铺，从装修就能看出店家的历史悠久，墙壁上贴了一张海报，上面记载的是店家几百年来的发展历程，这就是始创于唐朝的泮塘食品，其专营泮塘生长五种植物马蹄、莲藕、菱角、茨菇、茭笋的制成品生意，由唐宫后裔李氏家族流散至广州后做起，代代相传至今。

泮塘食品第67代传人李少华称：“我们是全广州唯一一家坚持传统手法制作马蹄粉的品牌，从种植泮塘五秀到制作马蹄粉，全遵照古

法，产品坚持全人工、纯天然、不放添加剂、不放色素。”记者在制作工场也发现，店家所选用的马蹄比一般的马蹄的个头要小，对此，李少华的女儿、第68代传人谭慧婷表示，这是正宗的泮塘马蹄，运用祖传的秘方，按比例制作马蹄粉，没有任何添加剂，因此马蹄粉的外观、成色等都与一般的有所不同。来买马蹄糕的梁婆婆表示，这里的糕吃起来不会特别甜，而是自然的清甜，仍然保持儿时的味道。

说起泮塘五秀的好处，李少华表示，五秀既是粮食又是小吃，以马蹄粉为例，可以做点心，汤圆、包、粉条等，所以被称为“万粉之王”。大唐王宫都食用五秀，原因在于其一够健康，全部都种在水底，没有污染；其二，五秀对应五行，补五道。

另一方面，在商业资本冲击之下，许多老字号生存环境发生深刻改变，很多曾闻名一方的老店甚至不得不倒闭关门。有人认为原因在

于老字号安于现状而创新不足，但也有人认为，面对野蛮强悍的商业资本以及食品生产工业化的大潮，老字号坚守传统美食技艺，尤显难能可贵。当然，在坚守传统和质量的同时，泮塘食品也在不断创新和发展。据李少华介绍，除了传统的马蹄粉、莲藕粉等产品，泮塘食品还新开发了水晶粉、麦片、罐装马蹄饮料，如今还在改良五秀软糖，希望能迎合年轻人的口味。

对于李少华来说，如今最严重的问题是仿冒太多。“现在的泮塘路一带，标榜正宗马蹄粉的店多不胜数，但很多都是以次充好的。”李少华向记者展示保存的旧照片时坦言，“很多关于泮塘食品的旧照片都被有心人利用，我现在都不太敢向公众展示。我在明，人在暗，防不胜防。但我仍会坚持古法，因为这是广府文化的传统，是广州的城市印记，必须传承。”

外地人：“想把广府文化带回家乡”

如果说老字号的传承人在制造城市印记，那么买老字号产品手信的人应该是传播城市印记的群体。

出生在安徽、今年23岁的杨思跟随父母来广州已经10年，她十分喜爱广府文化，尤其喜爱各种地道特产。“初中开始就与广州结缘，这座城市十分包容，广府文化也极具趣味和正能量。每逢过年回家，我都一定会买点广州特产回去给亲戚。”杨思表示，自己最喜欢的特产是鸡仔饼和广式腊味，“有些人可能觉得油腻，但我觉得这是广州人美食文化中物尽其用的典范，把不太受欢迎的肥猪肉变成了可口的小吃，甘香的口感让我停不了口。老家的亲戚一开始也不太喜欢，但慢慢地也开始会享受这种独特的味道。”今年，杨思还打算到天成铜器铺买点小装饰品给刚结婚的表姐作为新婚礼物。

在杨思看来，手信的意义在于认可这个城市的文化。她认为，广府文化的包容性体现在美食中，“食在广州”并不浪得虚名，在广州哪国的菜系都能品尝到。“我想把广府文化带回家乡，让乡亲父老感受广府文化的包容与随和。”

记者也在街上随机采访了一些青年，问他们会选择什么特产作为手信。大部分青年朋友都会选择食物特产。今年读大一的王超同学称：“虽然我不是本地人，但我知道广府文化还存在于粤曲、广绣、广彩等传统工艺上，我今年回老家就打算买一幅广绣作品给父母作为新年礼物。”

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到老字号一条街买手信

位于北京路北段的广州老字号一条街，自2013年落成至今已有两年之久，是集展示、体验、旅游、购物于一体的年货、手信胜地。在这一条老字号一条街上，可以买到哪些最代表广州手信带回家？

生茂泰

始创于1862年，生茂泰的茶叶已经融入广州人的集体记忆之中，成为岭南商业文化的一张亮丽名片。工作人员表示，老客户买散茶、铁观音比较多，来广州的游客则多买特色英红王、陈皮普洱等。

港三元

百年老店“港三元”源自于香港大三元酒家，始创于1919年，有近百年的历史，客人来买鸡仔饼比较多，这些鸡仔饼都是厂家直销过来的，口味大众化，平靓正，适合街坊。此外，年糕也是街坊们经常会选择的，店家的年糕包装精美，足斤足两。

宝生园

由南海梁老先生创立的“宝生园”创于1924年。从创始之初的“前店后厂”的小作坊生产模式，至今成为覆盖全国近千家连锁养生专卖店的广州著名品牌。这个季节椴树蜜、龙眼蜜、龙眼蜜、百花蜜卖得比较多。

清心堂

始创于1906年，由名中医詹泰来创立。现在来清心堂的街坊都是购买凉茶汤料比较多，河源的霸王花煲猪骨是街坊选择最多的。街坊们可以自己混搭，也可以根据店家推荐的进行选择，如五谷丰登、厨房四宝等产品。