广州青年报讯（记者 胡媛媛 通讯员 宋婧）10月31日-11月1日，由团市委、市总工会、市妇联、市人社局联合主办的“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会，首次推出“粤菜师傅”烹饪技校专场在广州市青年文化宫举行。此次活动邀请了“省级粤菜师傅培训基地”——广州新东方烹饪学校带来经典粤菜烹调技法展示，现场教广大市民制作经典粤菜，活动吸引逾万人次参与。

传授烹饪技法，体验粤菜魅力

活动期间，经典粤菜“咕噜肉”、广式茶点“四大金刚”、果蔬雕刻“粤韵羊城”、果酱画碟“金玉满堂”等菜品一一亮相。“粤菜师傅”现场讲解经典粤菜的制作工艺和流程，传授烹饪和调味方法，还现场演示雕刻、绘盘、捏花的技法，指导市民、游客朋友现场体验、制作。

现场制作的“咕噜肉”最受小朋友喜爱，出骨的精肉加入调味与淀粉拌和制成一个个大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。相传这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。

“我们是慕名而来，之前看到过很多关于‘粤菜师傅’交流会的报道，听说这里既有经典粤菜的展示，又有师傅现场制作、教学，还可以免费试吃、体验，今天试吃的卤水真的好美味。”市民李阿姨说道。

传承粤菜文化，培养技能人才

“我本来是广西人，因为喜欢粤菜的鲜嫩爽滑和原汁原味，想要有一技之长，所以来到广州学习粤菜，并深刻地领略到了粤菜的韵味和魅力，今后我想要做一名优秀的粤菜主厨，传承和发扬粤菜饮食文化。”新东方烹饪学校的一位同学说。

自“粤菜师傅工程”实施以来，广州新东方烹饪学校积极响应号召，成功挂牌省、市两级粤菜师傅培训基地，成立粤菜师傅工作室。开设“粤菜精英”“粤菜地方特色小吃”等精品课程，与广州酒家集团合作开设定向培训班，传承粤菜烹饪技法，培养粤菜专职人才队伍。据统计，截至今年10月，该粤菜师傅培训基地培训人员逾1200人，超1000人获得厨师认证。

“粤菜师傅”系列活动后续更精彩

据悉，三项工程交流会“粤菜师傅”展区自9月27日启动，覆盖了中秋节、国庆节双假日，已开展活动38场，先后举办了岭南集团、非遗美食等4个专场，截至11月1日，共吸引逾12万人次到场体验和学习。

“活动自举办以来，反响很热烈，很多市民、游客朋友都来参与学习、体验。下周将会推出由广州酒家、陶陶居等知名企业及粤菜师傅培训基地带来的美食专场。后续还会陆续推出其它烹饪技校专场，满足市民、游客朋友学习粤菜烹饪技法和制作工艺的需求，更好地传承粤菜精髓。”主办方工作人员介绍道。

记者了解到，为助推乡村振兴工作，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，11月至12月期间，活动主办方将开展广州市粤菜“名师 名店 名品”三名评选活动及首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛，打造一批粤菜老字号、粤菜金字招牌，全方位搭建“粤菜师傅”交流展示平台。欢迎广大市民到场参观，活动安排可关注官方微信公众号“广州青年就业创业”“广州市青年文化宫”。