日前，“无人超市”变得十分火热。位于广州塔的未来商店便是一种类似的模式，它从分拣到上架，从购买到出货，从鲜食制作到垃圾处理都是由机器操作完成的商店。这些机器在很大程度上能够降低成本、提高效率，而更重要的是它能搜集到各个环节的数据。

实际上，像F5未来商店这样的无人零售创业项目已经开始在北上广深遍地开花。7月3日，宣称“全球第一款可规模化复制的24小时无人值守便利店”的缤果盒子获得超过了1亿元人民币的A轮融资。随后，7月7日，阿里旗下的首家无人超市“淘咖啡”也开始正式营业。那么，无人店会否颠覆传统零售？

采写：本报记者何伟正

体验：无人便利店会做鱼蛋车仔面

记者近日来到了广州塔商业区的这家名为“未来商店”的24小时无人便利店。只见店内已有不少顾客前来“尝鲜”。店内面积20多平方米，分为取货区、选购区和就餐区，就餐区是一长条吧台式餐桌，能容纳5人，餐桌摆放着一次性筷子、调味瓶、纸巾。选购区则有一堵模拟真实场景的商品墙：货架上放着五花八门的饮料和零食，在每一款商品旁边，都有一个二维码。店面的墙上，还有几部嵌入式的平板电脑屏幕，上面同样闪动着商品信息。整个商店内找不到任何实体商品的痕迹。

只要扫一扫二维码，就会跳出菜单页面，显示店内售卖的商品分为食品、饮料和日用品三大类，品类有200多种，其中熟食约10种。据介绍，系统最多能支持的商品种类多达1000种（件），下单后，对于非“鲜食”类产品，系统就像传统的自动售卖机一样将商品“丢”到框里，顾客取走即可；而对于“鲜食”类，从烹饪、冲调、取货、结算、清洁均由机器完成。在取餐区的电子屏上，即可显示出订单和制作进度。大约1分钟后，鱼蛋车仔面制作完成，窗口闸门自动打开，里面放着食物和包装精致的调料包。而在就餐区用餐完毕后，只要按下清洁按钮，垃圾就会回收。

记者在店内随机采访了一些顾客，90后白领饶小姐表示，“感觉十分新鲜而且方便，很看好能全面推广。”也有人担心，无人便利店以及超市等形式，一旦出现纠纷，消费者能有什么途径为自己维权。

痛点：人工成本高企

人工成本一直是零售商头疼的问题，未来商店合伙人林小龙告诉记者，一家普通的24小时便利店少说需要7个店员三班倒，人工成本需要3万多元。也正因如此，许多超市和便利店店主不得不小心计算营业额，以便让店铺维持在生命线以上。

此外，随着电商发展，网购的分流效果越来越明显，这对传统零售业而言无疑是一场巨大的打击。据中华全国商业信息中心的数据显示，我国大型零售企业的销售额自2011年起开始断崖式下滑，直至2016年增长率已经跌至-0.5%。一系列大型零售商关店、倒闭的事件，也敲打着普通零售商的神经。“中国的零售业成本太高了，仓储成本、采购成本各个环节成本都非常的高。”未来超市CEO徐海成感叹道。

林小龙表示，传统便利店的货架上摆放什么商品多由店长决定，但现在这些工作将由机器和数据来完成。目前他们已经可以根据商品的销量来调整上架商品数目，未来随着数据规模逐渐扩大，还有望实现个性化推荐。“我们正在强化数据的功能，未来消费者到商店后，眼前的商品可以专门为他强化甚至提供折扣，我们希望做成比你更懂你的便利店”。林小龙称。

观点：谈颠覆为时尚早

经济学学者陈耀认为，成本和效率是零售业关注的核心点，但对于跨界打劫的互联网企业而言，无人超市真正的意义在于它所搜集到的数据。在无人超市的消费中，每一个环节都能够通过数据追踪。这也意味着，在运营一段时间后，店铺可以根据销量数据调整补货数量和进货品类，而这些原先都是由传统店长来操盘。

当然，这些数据还能够带来更精准的服务、更高效的商品流转。只要顾客来过一次，商店就可以根据大数据为其推荐商品，反过来，顾客也可以帮助商店完善选品过程，让商店知道他们喜欢什么样的商品，以便实现更优质的服务。对于阿里这样的电商巨头而言，这些数据还有串联各个消费场景的作用。“利用数字化技术实现线上线下的全面融合，提供给消费者覆盖全渠道的无缝消费体验。”“淘咖啡”相关负责人称。

有新零售这样的概念加持，各领域企业也开始纷纷入局无人超市，这也意味着未来免不了一场正面交锋。而根据各家未来的战略看来，无人超市领域打的依旧是“铺点战”。缤果盒子获得1亿元A轮融资后，打算在今年铺设5000个网点，其余各家无人超市也均在加快布点速度。也此有人担心，无人超市领域会重蹈共享单车的覆辙。但投资专家阮飞认为这倒不必担心，因为无人售卖的竞争对手是有人售卖，而非无人售卖本身。他的观点是，目前便利零售行业是一个增长缓慢的市场，在一个增长不快的市场中，抢占的其实是原有的市场份额。他认为，未来无人售卖将会分食掉部分传统零售的市场，但论颠覆还为时尚早。

链接：巡城广州“无人商店”

无人零售店的出现，正在颠覆着传统零售行业的销售模式。记者走访发现，虽然广州多家“无人超市”借着“无人”这阵风潮火了，但当中的技术含量大有差异。

目前，最新潮的“无人超市”核心技术是“RFID”（射频识别技术)，被称作当前零售技术的“风口”。运用这一技术，系统可自动识别商品并下单。有的无人店运营者还宣称，未来可加入人脸识别功能，有过消费记录的消费者一进店，就能获得相关商品的自动推送，还可刷脸支付。

位于珠江新城的“贩享家”无人零售店，此前已落地试业，目前正在重新装修准备正式开业。虽然说是“无人”，但其实这家商店主要以多台自动贩卖机组合而成，售卖的热食主要针对写字楼白领早午快餐的刚需。

海珠区的一家已运营两年多的无人售货神秘商店，则是依托某连锁公寓，主要基于熟人邻里间的互相信任。顾客可以自行挑选食品并通过微信、支付宝及App进行支付，现场没有售货员，但有监控摄像头。

而在中华广场的无人小超市，则是先扫二维码进入，挑选好要购买的商品，在设有扫描装置的门口站几秒，系统便能自动结算，手机支付完成后，大门便会自动打开离开，不过最大的问题还是店内商品品类比较少。