膳食委员就同学们关心的问题发言。

文/记者 黄嘉欣  通讯员  曾志承 萧舒尹

4月13日，广州市财经职业学校召开了本学期第一次膳食委员会集体会议，职中一年级、二年级数十位膳食委员们齐聚一堂，就“我们喜欢怎样的食物？”“如何让饭堂在膳食管理方面做得更好？”等日常问题，与学校总务科、学生科的老师、医务室医生以及饭堂管理者一起探讨，共同关注校园食品安全。

午餐背后的食安制度

中午时分，随着下课铃声响起，饭堂成了学校人气最旺的地方。从点餐、打卡到取餐时间，每位同学一般花费的时间不超过10分钟，非常便捷。而在1小时的用餐过程中，品尝到安全、放心、健康的食物尤为重要。每一天看似普通的午餐饭菜，都会经由饭堂的食品安全管理员、医务室的医师们进行餐食的采样检查，检查合格后，饭菜方能上架供应给学生。每一道菜从原料采购、储存，再到切配、加工、烹饪等制作环节，学校都明确了10余项包括《食品原料采购索证制度》、《食品的粗（初）加工及切配的卫生制度》、《供餐与食品再加热制度》等相关食堂管理的操作规范。

“饭菜中发现杂质怎么办？”“发现收费不合理如何反馈？”膳食委员们提出了这样的问题。据学校总务科老师介绍，学校实行值班制、陪餐制，每天安排校领导、中层干部、老师在饭堂值班，并与同学们一起进餐。陪餐制可以更好地了解饭菜质量，以及同学们对此的满意程度。此外，学校饭堂每天都有食品安全管理员值班，接受、处理师生提出的关于膳食配搭、口味、安全等各方面的建议。

饭堂工作人员和值班老师征询师生对饭菜的意见。

新规定养成新习惯

广州市财经职业学校最近颁布一项关于食品安全的新措施——“取消一次性餐具使用”。对此，同学们一开始不习惯，也提出了自己的意见。“取消一次性餐具的使用，学校对餐具消毒的要求得进一步提高，确保餐具卫生、洁净……”膳食委员们就“取消一次性餐具使用”畅所欲言。

因此，推行“取消一次性餐具使用”的新措施成为了膳食委员们关注的焦点。“我们每天都会在饭堂观察同学们的就餐习惯：第一周，不少同学在餐后没按规定摆放餐具；但从第二周开始，越来越多同学开始熟悉回收分类餐具的流程。接下来，学校会逐步增设餐具消毒设备，相信同学们慢慢理解学校推崇绿色环保的理念，越吃越放心。”总务科科长曾志承说，“我们也在不断培训食堂员工，改善餐具消毒的硬件设施，形成良好的食品安全氛围。”

对话膳食委员会

Q： 膳食委员具体职能是什么？

A：在学校，各班都设有膳食委员，膳食委员主要由各班班长及生活委员担任，负责代表各自班级参加膳食委员会会议，收集所在班级同学对膳食的建议，并在会后向班上同学传达会议内容、宣传食品安全知识。

Q：在膳食委员会上，膳食委员提出了哪些有意思或有建设性的意见吗？

A：膳食委员们提出了不少实用的建议，希望学校饭堂在食品安全方面增加更多人性化的服务。比如，在禽流感爆发期间，学校在坚持日常检查的基础上，在饭堂公告栏张贴“所用鸡食材均为检验合格的冰鲜鸡”的公告，这样做能让部分因心存疑虑而放弃食用鸡肉食品的同学安心。

Q：听完同学们的意见后，学校有什么应对措施？

A ：膳食委员会结束后，学校食品安全管理员就围绕同学们关注的问题与饭堂经理及主管进行沟通。4月21日，总务科针对“取消一次性餐具使用”措施推行期间所遇到的问题以及膳食委员们提出的建议，面向全体饭堂职工从案例分析、法规要求和清洁与消毒的相关专业知识入手开展了“清洁与消毒”为主题的食品安全培训。

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这些“伪健康常识”，总有一条坑过你！

很多人相信“眼见为实”，但这个原则在营养领域并不适用，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生和北京军区总医院临床营养专家荀晓霖这两位健康专家为大家总结最容易迷惑人的营养误区。

瘦肉里不含脂肪

很多小伙伴担心“发胖”，所以选择吃瘦肉。瘦肉里真的不含任何脂肪吗？不是的！瘦肉中所含的脂肪属隐性脂肪，根据《中国食品成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量约为6.2%。

没有咸味的食品不含盐

“少吃盐就是少吃有咸味的食物”，这个观点其实也是不正确的。盐的主要化学成分是氯化钠，有许多食品（如白面包、蛋糕、饼干、果冻等）吃起来不咸，但也含有盐的的成分。所以，平时选择加工食品时要注意看标签，选择钠含量低的。

不甜的水果含糖量少

提到糖，人们总会将其与“甜”挂钩。其实判断水果里含糖量多少，靠口感是不靠谱的。比如火龙果和猕猴桃，根据碳水化合物总量计算，都算是“高糖”食物。含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。

吃坚果容易发胖

很多人担心吃坚果会发胖。但多项研究证实，这个担心是多余的。坚果的脂肪含量较高，但其中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸可以帮助人体调整血脂、增强免疫力，所以吃坚果不易发胖。

酱油学问多，如何正确“打酱油”？

每次走到超市“打酱油”，看着货架上琳琅满目的酱油商品，有不少同学就犯“选择困难症”。其实要买到一瓶好酱油，一定要看清楚瓶身的三个地方。

看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。合格酱油“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。

看是“酿造”还是“配制”

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。配制酱油是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制而成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。相比之下，还是酿造酱油好。

看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准规定，成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。