你是否还记得，当你在宿舍奋笔疾书、饥肠辘辘时，方便面在短时间给予你的满足？方便面曾是青少年特别是懒人们的必备食品，然而不知从何时起，当你饿了又不愿出门吃饭时，打开各类外卖软件的频率逐渐高于泡方便面的频率。

据中国食品科学技术学会日前发布的最新统计分析显示，2015年，中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%。今年1月至8月，主要企业仍未能止跌回升，行业仍在深度调整中。曾经被冠以“国民食品”头衔的方便面，是否真的已经走到尽头？

采写：本报记者 周司琪  实习记者  何卓贤

方便面曾是“奢侈品”

现代社会第一碗方便面诞生在日本。19世纪50年代，为了在下班后吃上一碗热腾腾的拉面，人们心甘情愿在面馆外头排队等候。日本人安藤百福受此情景启发，希望能发明出简单方便的面食，让人们饥饿时不必长时间等候就等吃上拉面。于是他研发出油炸后用热水冲泡即可食用的新食品——方便面，并创立了日清食品公司，贩售“鸡汤拉面”。

记者查阅资料了解到，1970年，中国第一袋方便面诞生于上海益民食品四厂。在生活尚不富裕的年代，方便面的到来堪称一场“食品革命”。年近八十的老广州阮婆婆回忆道，旧时她总喜欢在家里备上几包方便面，昔日它们还是只能在商场买得到的“奢侈品”。“那时候的方便面都是独立包装的，比在市场买到的普通面饼贵得多了，但我喜欢吃，因为它们相对来说也好吃得多，毕竟有调料包，味道可香了，加上又方便，我偶尔就喜欢买来吃。”

其实，国人对方便面的热情最能体现在出游习惯上。对出国旅游的游客来说，备在行李箱中的一桶桶方便面不仅仅是饿肚子时的首选，还是吃不惯外国伙食时代表家乡的“熟悉的味道”。阿里旅行和挖财联合发表的报告指出，70后游客携带方便面出境旅游的比例高达66.14%；80后为53.82%；即便是90后游客，携带方便面的比例也高达50.96%。

火爆的O2O外卖平台让方便面市场雪上加霜

在国际关系学院读大三的肖同学曾有在宿舍囤方便面的习惯，因为对于“死宅”的她来说，一碗方便面解决了许多不便，让她不必跑食堂。但近期随着外卖订餐平台的兴起和普及，让懒人肖同学找到一片新天地，也不在宿舍囤方便面了。“我手机上有好几个外卖App，相当方便，选择也非常多，同样是不用出门，但我可以吃到更丰富、美味的饭菜啦，比方便面好多了。”

近年来O2O外卖订餐平台的兴起也给方便面市场带来了一股料想不到的冲击。据世界方便面协会官方数据和《2016年中国外卖O2O行业发展报告》相关数据显示，方便面市场自2011年起就出现收缩势头，从2014年开始，方便面销量更是开始逐年下跌。而在这段时间内，餐饮020市场规模却实现了高速增长，每年增长率几乎都维持在50%以上。

“尽管点外卖的成本的确比吃方便面的高，人们更愿意外卖点餐了。加上现在小吃店越开越多，点餐的便利程度变高了，泡方便面的优势不再明显。”经济学博士袁洪生还表示，方便面销量下降已经成为趋势，这是行业过了成长期后遇上了瓶颈必须经历的阶段。

消费需求转变方便面留不住“嘴刁”的消费者

“国民食品”何时开始走下坡路？这还要从关于方便面的食品安全谣言说起。不知何时起，防腐剂吃多了会变木乃伊、吃一碗方便面32小时不消化等谣言和方便面挂上勾，提及方便面，众人的印象不再是方便、美味，而是没营养、对身体健康危害大。

近些年来，消费者饮食观念的改变以及越来越高的食品要求，实则是越来越鼓的钱包所给的底气。据《大西洋月刊》联合高盛全球投资研究所发布的《2015 年中国消费者新消费阶层崛起》报告称，中国城市中产消费者的人数已达到 1.46 亿。伴随更优厚的收入，人们对“吃”的要求已经不再停留于吃得便宜、解决温饱，而是营养、健康、美味都不可或缺，被贴上“不健康食品”标签的方便面自然遇冷。

在互联网公司实习的李小姐表示，工作之后消费水平提高了，很少会为了省几块钱选择吃方便面。在这个人人倡导健康饮食、营养均衡的时代，方便面再也没有成为自己饭桌上的选择。“方便面很不健康，尽管有的标注着非油炸，但我还是不太相信。而且，方便面都是油和碳水化合物，吃多了腻，还容易长胖。”

此外，出行方式的改变也是方便面近年来“失宠”的原因之一。曾几何时，在长途的绿皮列车上泡上一杯方便面是省钱又省时的用餐首选。近年来，出行方式不断改善，高铁、动车和飞机等快捷交通工具逐渐得到普及，路途时间随之缩短，就餐的需求减少了，方便面也因此失去了存在于车厢的意义。

留住和创造有“方便面情结”的死忠粉

记者走访各个大型超级市场也发现，曾经被康师傅、统一独占的方便面货架如今多了很多新面孔，如日本的日清、韩国的辛拉面和泰国的Mama等进口品牌比比皆是，甚至被摆在了更显眼的位置来吸引顾客。这些进口方便面价格偏高，但对国内消费者来说口味新奇、选择多样。

广东外语外贸大学的大四学生张同学可以说是方便面的“死忠粉”，她花了不少时间尝试各个品牌的方便面，并称最喜欢汤达人和辛拉面。谈及为何如此喜欢这两种方便面，她表示尽管价格偏高，但毕竟口味和用料一直是她的“择面标准”。“汤达人用料丰盛，有肉片，用的不是单一的菜包。辛拉面的面条则比较粗，有劲道，辣味香，不像国内一些品牌的面条一样一泡就烂。”

曾从事方便面企业的营销与管理8年之久的中国营销管理学院客座教授杨永华认为，外资品牌能够一步步侵占中国方便面市场，在于它们懂得关注产品价值提升，关注消费者需求升级带来的战略机遇，从而通过以更高价值的产品抢占高端消费群体。

那么被誉为“国民食品”的方便面要如何走出销量困局？杨永华提出两个建议：一是进行产品创新；二是创新品牌文化。“方便面过去是生存性消费，‘方便’是产品本质。现在交通和快餐非常发达，同时消费也从生存型转变为享受型，因此方便面必须进行产品升级，从方便转向营养和美味才能迎合享受型消费的需求；再者，方便面多以年轻人消费为主，所以必须打造时尚文化。”