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金秋十月，又到了大闸蟹当造的季节。《红楼梦》中写道：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。可见大闸蟹色香味美的诱惑让人神魂颠倒。但是怎么挑蟹和吃蟹才最好呢？广州又有哪些吃蟹的好地方呢？

采写、整理：本报记者 何伟正

挑选：大闸蟹要“四看一掂”

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

据业内人士陈师傅教路，挑大闸蟹要做到“四看一掂”：看蟹壳，蟹盖呈青灰色，洁净平滑有光泽；看蟹肚，肚皮洁白，略有细小墨点；脐盖微突的，蟹盖的边缘和脐之间距离越大，蟹黄（膏）越满；看蟹脚，蟹爪尖长，坚实有力，爪尖呈金黄色；脚毛长而挺拔；掂分量，蟹要沉，越压手蟹肉越饱满，大闸蟹越壮实；看死活，捆绑好的大闸蟹看眼睛，眨眼表示鲜活；未捆绑的大闸蟹，要挑爬行生猛的，不要选蔫的。

此外，大闸蟹生活在水域底层，身体表面沟沟道道比较多，所以容易滋生和残留秽物，煮前要清洗干净，洗蟹也讲究一些技巧。陈师傅表示，把要清洗的大闸蟹放在半盆清水中，浸泡十分钟左右。抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

制作：大闸蟹煮的要比蒸的好

一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。但是蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质流失。在美食DIY达人姚深看来，正确来说煮要比蒸好。

姚深告诉记者，先用一口大锅，烧滚水，火大水多。接着将绑好的蟹投入，等水再煮沸，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。同时把装蟹盘子烫热备用，微波炉热几分钟也行。取蟹时不要关火，仍然保持最大的火力，用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中，连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温，蟹体内外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，才好剥开。他同时提醒，大闸蟹的腮、心、胃和肠四个部位不能食用。

食用：不宜多吃、不宜喝啤酒

一般来说，即使身体健康，一顿最好不要吃超过一个大闸蟹，因为吃多了可能引起腹胀等消化不良的症状。

需要特别注意的是，螃蟹富含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃大闸蟹和吃海鲜一样，如果同时饮用啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。

专家指出，对于一些本身患有疾病的人来说，吃螃蟹极有可能加重病情。比如慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期患者，最好不吃大闸蟹，以免诱发腹痛。蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄。有伤风感冒、发热症状也不宜吃大闸蟹，高蛋白的蟹肉使感冒难愈或使病情加重。中医还认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，所以孕妇也尽可能不吃大闸蟹。

吃大闸蟹好去处

成隆行

成隆行是一家有着60多年历史的专营江苏大闸蟹，野生俄罗斯阿穆尔河大闸蟹，深圳黄油蟹，奄仔蟹的商行。除了能吃到正宗的大闸蟹，还能吃到蟹粉小笼包、蟹汤云吞、秃黄油拌饭等等与蟹有关的菜肴。

地址：越秀区庙前直街31号

五湖行

五湖行实体店在番禺，可以堂食也可带走，这家店的大闸蟹20年来专供港澳，每一只蟹都经过精挑细选。冰柜里整整齐齐地摆放着大闸蟹，并按照性别大小分开，每一只大闸蟹都洗刷得非常干净，买回家简单刷洗后就可以拿去煮啦。

地址：番禺区桥南街南华路29号

姑苏园阳澄湖大闸蟹

地理位置方便，专卖阳澄湖大闸蟹。

地址： 海珠区滨江东路中信君庭西门旁

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