饥馑年代，鱼肉当是告慰人类肠胃和心灵的极品食物，能不能吃上肉是衡量生活水准的重要指标。而随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们饮食观念也随之改变，吃得好的标志已经不再是大鱼大肉。越来越多的人，开始倾向于选择清淡饮食，于是，素食得到迅速发展，菜式也在传统中不断创新，虏获了不少青年的胃口。

采写：本报记者 何伟正

广州青年爱上素食

除了一部分宗教原因的素食者之外，大部分素食者都是基于一种独特的健康理念而选择素食。今年大学刚毕业的李仪告诉记者，因为身体原因，她成为素食者已经有两年时间了。李小姐体质较弱，免疫力低下，药吃了不少，但并未得到改善。两年前，朋友给她介绍了一位中医进行调理，医生对她提了一个特别的要求：素食。遵照医嘱，配合中药的调理，渐渐地，她的身体开始好转。

食素和健康之间的联系，尽管医学界存有各种看法，但李仪坚持认为，她的身体好转就是从食素开始的。成为坚定的素食者之后，她开始关注肉类的供应渠道和肉类的安全问题，她表示暗暗捏把汗。她认为，今天的肉类已经难以提供有益营养，更多是产生多余的负担和毒素。

从事金融工作的邓先生，由于家族长辈患有心血管方面的疾病，他一直对自己的健康十分重视，近年也决定告别高脂生活，开始多菜少肉的生活。他笑称：“多吃素，感觉自己越来越轻盈，人也精神了。”

素食倡导健康生活态度

桂城“安乐茶饭”素食馆是佛山首家提供素食早茶的餐厅，虽然只有素，没有肉，却一样把菜品做得精致美味。其中一道虫草花野米粥，

以大米、香米、珍珠、糯米混搭配来煮粥，香滑绵稠，加上虫草花淡淡的清香，吃一口滋补，无肉胜有肉，是早茶受欢迎的品种。

店家负责人阿齐称，她之所以开办素食馆，首先是因为她认同素食健康的理念。她认为，素食可以净化身体，减轻消化负担，改善体质，并获得愉悦的心情，很多明星都选择了素食。作为素食的经营者，她考虑的是如何面对更广的受众。素食作为一种健康的生活态度，应该褪去宗教的色彩，让其成为一种常态化的餐饮，进入普通人的生活。她认为，素食只是一种餐饮菜系之一，和川菜、湘菜、粤菜一样，只是口味和个人喜好不同。所以她想通过自己的策划，把一个定位更广的素食推荐给大众，包括非素食者。

“我们只是不做肉类的菜品，不会特别强调素食，所谓‘安乐茶饭’，只是强调安乐幸福天然

的一种状态。”自开业以来，原以为，顾客都是上年纪的人，后来发现，年轻顾客，包括企业管理者越来越多。她说，素食的需求将会越来越大，前景一定很广，关键如何开启思维，用全新的理念来包装和推广素食。

“仿荤菜”渐衰落

大众点评的数据显示，广州市内一些以仿荤菜为主的大众化素菜馆人均消费在50元左右，这一价格和川菜、湘菜、火锅等大众菜式相比已经略贵。而在出品方面，仿荤菜仍然是他们的主打菜式。

“仿荤菜能做素菜馆的主打，一来制作工艺繁复，市民喜欢吃个新鲜，点单率最高的往往是素叉烧素牛排之类菜式；二来这类菜式价格稍贵，能撑起菜馆日常运营。”在江南大道开素菜馆的燕妮称。

但仿荤菜在这几年却因为饮食观念的转变，似乎有了衰落趋势。“在过去十多年，仿荤菜的确让很多人开始接受素菜，事物潮流都有其演变过程。但现在有很多严格的素食者不喜欢仿荤，动物菜名也会让他们感觉不好。”素食者陈先生表示，这两三年，他感觉素食馆多了起来，但仿荤菜却在式微。

支招：如何科学吃素？

吃素成了一种时尚，许多爱美人士希望通过吃素吃出苗条和健康。不过，不科学的吃素可能造成身体营养缺失，引发疾病。“其实，吃素的人通过合理的搭配，可以对缺乏的营养进行补充。”营养师陈霞飞说。

一是谷豆同吃补蛋白质。由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

二是粗粮坚果补锌铁。吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白。多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包。

三是多吃海产品补充维生素。动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12 的摄入。

最后，陈霞飞指出，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。

链接：广州特色素菜馆

水云天素食馆

地址：中山六路 净慧路38-42号

西侧1楼

推荐理由：

现在的素食馆，大多以豆制品充肉，以多油，重味增加口感上的真实。口感，味道倒也不差，就是完全没素的感觉，比吃肉还腻。巷子里的一个素食餐馆，环境清幽，很适合聚会；菜式选择的品种比较多，分量充足而价钱适中。

推荐菜式：

西兰花叉烧、铁板牛扒、云天咕噜

西兰花叉烧

怡新素食( 中泰店)

地址：林和西路161号中泰国际广场4楼

推荐理由：

一家时尚的素菜馆，面积不大，装饰古色古香，实乃雅致之所；出品有心思，素菜做法比较新颖，味道很好，清而不淡，且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

推荐菜式：

赛螃蟹、腐竹烧板栗、西湖素肉羹

赛螃蟹

中庸素香阁

地址：机场路111号建发广场首层东侧

推荐理由：

新派素食菜馆，环境静逸，装修古色古香，创意新颖，颇具心思。现场更有佛乐伴奏，让人视觉、听觉和嗅觉都焕然一新。

推荐菜式：

苜蓿芽手卷、奶香南瓜羹、一指禅

奶香南瓜羹

蔬稻餐厅

地址： 珠江新城兴盛路兴盛汇三层

推荐理由：

环境干净，装修优雅，偏向西式风格，适合情侣或闺蜜聊天叙旧，主营西式风味的素食，食材多样化有别于传统素食的只有豆腐，菌类等。

推荐菜式：

熔岩慢煎菇扒、黑椒杏鲍菇、乳香法包

熔岩慢煎菇扒