中秋佳节将至，有月饼才能叫过中秋。广式月饼以皮薄、馅多的特点深受街坊欢迎，除了传统口味的月饼，各大饼店和酒店都推出众多新品种月饼，为身处美食之都的广州街坊带来全新的食感。而在本地青年看来，多种口味的月饼足显广州人开放包容的珍贵品质。

采写：本报记者 何伟正

广州月饼消费进入旺季 高性价比月饼成主流

记者近日走访广州多家大型超市、饼屋和酒店发现，今年月饼价格每盒大多在数十元至数百元不等，仍以莲蓉、豆沙、五仁等广式口味为主。不少商家表示，今年面粉、莲子、花生油等原材料价格有所上涨，但月饼定价与去年相比大体持平。

广州酒家的销售人员称，这几天月饼销量大增，尤其是一些企业客户订单大幅推高了总销量。广州华景新城华润万家超市工作人员称，100 元左右的小盒月饼更受家庭消费者青睐。广州酒家相关负责人称，广州月饼消费已经回归理性，高性价比月饼成为主流。

广州市面上的一些香港品牌月饼售价则明显较高，美心、荣华、大班等月饼标价多在200元/ 盒以上。今年广州部分酒店和月饼品牌纷纷在个性化上下功夫，打出了“名厨牌”、“手工牌”。如白天鹅宾馆主打的“西式酥饼皮月饼”，就由师傅手工捏制而成。

不少月饼品牌融入了知名影视IP（知识产权）元素，以吸引年轻消费者。广州香格里拉酒店除了推出“中国风”传统系列月饼外，一些月饼礼盒融入迪士尼元素及其卡通形象。广州酒家则联手电影《愤怒的小鸟》推出相关特色月饼。

广州市消委会也在近期对市内各大超市、饼屋的月饼进行抽查，随机购买蛋黄白莲蓉、五仁以及豆沙等月饼，经检测，所有样品均合格。

月饼创新中带着情怀

说起奶黄月饼，很多为食的街坊都会想起源自1986年香港半岛酒店嘉麟楼的迷你奶黄月饼，以创新的奶黄特色馅料，取代传统以莲蓉及蛋黄为馅料的月饼制作方法。为了保证月饼的纯正口味，特别聘请前嘉麟楼点心师叶永华担任该酒店集团点心大使及月饼顾问。

说起奶黄月的历史，叶师傅称：“我1986年进入半岛酒店做点心，接近中秋，公司让我制作月饼给酒店客人。我当时想传统的月饼做出来没什么特色，甚至做出来未必做的有传统月饼好吃。于是就想到客人们都很喜欢的奶黄包，不如就用奶黄加上牛油的皮，制作成月饼的形，结果客人很喜欢；1987年就开始卖月饼了，有大量的客人要买。”据叶师傅介绍，奶黄月饼用料是西式的，如鸡蛋选用美国鸡蛋，牛油是法国的，而做法却是中式的，可谓是一款中西合璧的月饼。

而在全国网友一片“五仁月饼滚出月饼界”的声浪中，绿叶居今秋推出的“金腿伍仁”月饼颇具怀旧情怀。“如今年轻人无法理解上一代人为什么喜欢吃月饼，尤其为什么对五仁月饼情有独钟。”该饼店创始人罗澄海表示，他一直怀有“重振‘广式月饼’金字招牌”的梦想，并且在今年一步到位推出被60、70后们怀念的“金腿五仁”，重现匠人文化。

“30年前有档次的五仁月饼都是由有名气的酒家大厨调制，能吃到是很难得的，那种越嚼越香的口感和味道，让人久久不能忘怀。那时候，一盒五仁月饼的价钱顶得上一个普通工人半个月的工资，可见多么名贵。”今年，罗澄海收集并整理出代表广府美食文化的经典五仁配方，精心打造传统的五仁月饼，喜欢五仁的老广有口福了。

广州青年：品种再多，还是偏好传统的

随着时代的发展，人们对月饼越来越挑剔。除了传统月饼，为了满足人们对健康的要求，现在出现了冰皮月饼、低糖月饼、低脂月饼……甚至出现了韭菜馅月饼、酸辣月饼等奇葩月饼。

面对月饼的各种变化，80后白领陈兆峰表示，不管月饼如何改变，但是中秋节吃月饼的情怀永远不会变，“想想物质不丰富的那个年代，小孩子们最盼着中秋节的来到，就是因为可以在那一天，吃到梦寐以求的月饼，甜甜的馅，酥酥的皮，咬下一口，酥脆香软，真是人间美味呀，哪像现在，再好吃的月饼，吃起来也索然无味。说到底，那个时候物质贫乏，吃月饼是享受，现在人们生活好了，口味刁钻了，对月饼的挑剔自然也就多。”陈兆峰称。

而在新生代看来，市面上琳琅满目的月饼曾一度吸引着眼球、俘获了味蕾，但存在味觉疲劳的情况。在大学生小吴看来，品种再多，还是会更偏好传统的味道。“商家抓住了人们喜爱尝鲜的性格，不断推出新品种月饼，而众多月饼能在市场上竞争，足显广州人开放包容的性格。但我尝试过后，发现其实很多月饼徒有形状，实质可能是一颗软绵绵的糖或蛋糕。比起传统的月饼，少了一份文化底蕴。”小吴认为，“此外，我更喜欢以前一张油纸、一条咸水草包装的月饼，显得简约又有中国味道，现在的包装都过于豪华。”

链接：这些新奇月饼，你吃过吗？

鲜花月饼

鲜花月饼也是滇式月饼的代表之一，用玫瑰花、菊花、茉莉花等食用花的花瓣做馅。云南盛产玫瑰，所以主要就是玫瑰花饼，是300 多年前清代一位制饼师傅所创。它花香沁人，酥甜爽口，还有美容作用。在云南，人们常排着队购买鲜花月饼。

榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼其实早就有之，只是在康熙南巡时吃到大赞，而名声传扬开来。榨菜能解油腻，吃起爽口，味道浓郁。比起常吃的甜馅月饼，榨菜鲜肉月饼吃起来更加特别。

青海月饼

青海月饼是蒸炊而成的。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色，面粉发酵后，涂上清油，撒上色粉，卷起来揉成圆块，再擀开，这样反复五次，有时加点糖分，这样蒸出来的月饼层次丰富，五色俱全，芳香可口。