美利权冰室现隶属于太平馆西餐厅。

美利权炸雪糕

顺记三色雪糕

顺记冰室出品多种多样。

夏日炎炎，最透心凉莫过于吃一杯色彩缤纷的雪糕或者刨冰。说起吃冰，人们多数会想到“冰室”，一般青年会认为这是如今遍地开花的茶餐厅的前身；文艺青年会想到那是一个静谧的角落，可以一边享受清凉一边看喜爱的书；二逼青年可能会想到冰室与近代思想家梁启超的“饮冰室”有莫大关系。在民以食为天的广州，冰室曾经有一段辉煌的历史，无奈时移世易，单纯的冰室已不复存在，有的消失，有的则在突破中生存下来。

采写： 本报记者 何伟正 摄影：廖晓诗

现状：广州四大冰室仅余一家

广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”，也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以前号称有四大冰室，如今只有顺记冰室一家坚持独立经营（美利权冰室现在隶属于北京路的太平馆西餐厅）。由于雪糕等冰饮品家庭制作成本高，对制作工艺要求高，所以市民必须外出食用，这使得冰室可以大行其道。记者在顺记里与一位长者聊起了冰室的过去。

今年60岁的何伯是一名土生土长的广州人，他点了一份红豆冰配雪糕球，一边吸着冰水嚼着红豆，一边感叹着酷暑天气。何伯告诉记者，旧时没有空调，连电风扇都是奢侈品，所以每逢酷热天气，街坊都喜欢到冰室去“饮冰”降温。“上世纪七十年代，广州有阳光、皇上皇、美利权、顺记四大冰室。可以说是消暑圣地，东西又不贵，一杯红豆冰就陪着度过一个酷热的下午。”“堂吃是用高脚玻璃杯盛装，有雪球、冰沙、刨冰、冰饮等好多款式。”在荔湾长大的70后李先生向记者回忆道。

据记者了解，随着机器化制造雪糕技术的发展和空调的普及，人们已经不需要专程到冰室去降温避暑，以至于大部分冰室选择了转行或者结业。如今只有顺记冰室一家坚持独立经营。

说起另一家驰名的、位于北京路的美利权冰室，现属于鸿星海鲜饮食集团。据集团管委会工作人员何泳仪介绍，美利权冰室的雪糕沿用一直以来的独特配方，制作出来的雪糕十分幼滑，记者品尝了几款招牌雪糕，最让人惊喜的要数炸雪糕。从事甜品制作近 10年的文永术师傅告诉记者，“炸雪糕难度在于对油温的控制，用蛋糕包住雪糕球，投入油镬时需要控制好油温以及炸的时间。”炸雪糕内冷外热，香草味雪糕与蛋味浓郁的蛋糕在口腔中融合回荡，口感十分独特，虽然是炸物，但一样吃得凉入心扉。

青年：老字号冰室是广州的文化地标

许多市民都还清晰记得，去冰室吃冰，尤其是去顺记，绝对是一种值得和同事朋友炫耀好几次的奢侈消费。

60后的市民刘先生，从小生活在荔湾，一直很喜欢去顺记。“以前物质匮乏的时候，小伙伴们一起去吃红豆冰是一次奢侈的享受。”刘先生说，每月去顺记聚会看电影，曾经是当时很多年轻人的例牌节目。“虽然如今茶餐厅开得满街都是，但我每当经过顺记，都会进去享受一个单球雪糕。”

“以前约会，看场电影，去冰室吃雪糕是最时髦的，人民桥走到海珠桥，然后再走回来，谈恋爱就是雪糕电影加上压马路嘛！”生于50年代的郑女士说。

而在85后青年 Jack 的记忆中，冰室是小时候爷爷常带他去乘凉的地方。“那时觉得冰室十分新奇有趣。”但他表示，如今长大后，夏天很少能想到老西关的那些老牌冰室和手打雪糕，“满记甜品、许留山、哈根达斯等大牌才是聚会消暑吃饮品的去处。夏天聚会，最重要是空调够猛、坐得舒服，老牌冰室出品还很不错，但我感觉环境跟不上时代步伐，约女生去这些地方也约不出来啊。”

另一名受访的青年陈先生表示，“不常来是因为出品缺乏新意了，设施也没有跟上，我喜欢有 WIFI 的茶餐厅。当然，如果有外地朋友来广州玩，我还是很乐意带他们去老字号冰室吃东西，因为这是广州的文化地标。”

事实上，除了位于老城区原汁原味的本地冰室，文化上与广州同声同气的香港连锁冰室，近年来也在广州开店。位于湾仔克街6号广生行大厦地下 B1号铺的华星冰室至今生意火爆，受到一众香港明星追捧。而这家连锁冰室也开到了广州，年轻人光顾不少。记者发现，这些新派冰室虽然装修风格怀旧，但设施却很紧跟潮流、提供免费 WiFi。

突破：变身茶餐厅 改卖粥粉面

“本来以为这是家卖雪糕的店，进来后才发现也有粥粉面可以吃。”从山东来游玩的张小姐好奇地发着朋友圈。随着市场转变，上世纪八九十年代，不少原本只卖冷饮的冰室难以生存，迫于生计，一些冰室改为茶餐厅的运作模式，开始卖饭并增加各种小吃。可以说，很多冰室是今天茶餐厅的前身。

以龙津东路的向群冰室为例，曾经的人气老冰室已经彻底变成了旺盛的粤菜馆子，不少游客和街坊奔着这里招牌的白切鸡而来，至于牌匾后的“冰室”两字，已经被不少街坊遗忘在镬气中。

如今，顺记冰室还是在当初创业的地方经营着，没有开分店。对此，从事快销行业十余年的崔经理表示，像这类坚持传统手工艺的老字号很难转型为连锁品牌，“以椰子雪糕为例，这份甜品的工艺流程强调手工制作的独特性，这就导致不可能批量生产。而传统的手工制作更是缺乏系统化、标准化，对各种配料、火候的把握全靠师傅的手感，这也意味着难以实现大规模商业化运作。”

有本土民俗学家表示，冰室迎合了广州人“不时不吃”的态度，“广州夏天的酷暑全国闻名，识食的广州人制作出品种多样的消暑食品，大大丰富了‘食在广州’的内涵，冰室曾经遍地开花，也不失为一个时代的见证。”