记者 阎冰

最近几年，随着互联网技术的发展和资本的大量进入，外卖O2O市场快速扩张。根据艾瑞咨询统计数据显示，2014年中国外卖O2O市场规模为 975.1 亿元，占餐饮行业总体的比重为 3.5%，预计到2017年，外卖 O2O 市场将突破 2000 亿元。外卖O2O正成为继团购、海淘、网约车后的又一互联网创业热点。

然而，一个快速扩张的市场，在极大的方便了消费者用餐需求的同时，也不断暴露出一系列问题。在今年的央视3•15晚会中，便曝光了“饿了么”网络订餐平台 “黑作坊”卫生差等问题，让消费者触目惊心。随着外卖O2O市场的野蛮生长，食品质量、食品安全、无证黑餐馆等一系列问题成为消费者最关注的问题。

如何让外卖O2O企业为消费者提供真正安全、放心、高质量的餐饮服务？如何才能成为消费者信赖的O2O平台？近日，围绕外卖O2O市场面临的各种问题，记者采访了到家美食会高级副总裁魏刚。

食品安全是外卖市场的一大痛点

对于当前外卖O2O市场呈现出来的一些乱象，到家美食会高级副总裁魏刚认为，这是由于当前外卖O2O市场的发展速度太快，一些外卖O2O企业在发展过程中，一味追求市场份额快速扩张，而对企业内部的管理、上游合作餐饮企业的挑选、餐饮质量的把控等做得不好所造成的。食品安全是一个大问题，如果一些外卖平台对这个问题没有做好，对行业本身会造成很大的伤害，很多消费者会觉得，这家外卖平台出现了问题，其他平台是不是也会有这种问题。

在魏刚看来，央视3•15晚会的曝光，正是目前外卖O2O结束野蛮生长，审视行业现状，实现行业规范的一个机会。从短期来说，会对行业造成消极的影响，会让消费者对外卖平台产生不信任感，但从长期来说，会促进行业的规范健康发展。如今，外卖O2O平台仅靠烧钱补贴就能获取用户和提高订单量的规模扩张时代已经过去。用户养成了新的消费习惯后，如何把他们留住，这是外卖O2O必须考虑的现实问题。而练好企业内功，重视产品质量，真正为消费者提供安全、可靠的产品，提供有价值的服务，才能让外卖O2O企业真正赢得消费者的认可。魏刚表示，目前到家美食会除了为用户提供传统的送餐业务，还精选了性价比较高的鲜果业务，以及自营和主打全国顶尖名厨出品的名厨大饭特色美食，不久都即将于华南地区上线投入运营。

外卖O2O市场呈现3+1格局

对于这几年外卖O2O市场的激烈竞争，魏刚认为可以用“惨烈”来形容。短短几年时间，各大巨头和中小企业相继进入这个领域厮杀，一轮接一轮的烧钱大战让这个市场硝烟弥漫，而经过大浪淘沙，到目前为止，该倒闭的，该被收编的也差不多了。现在的市场就是3+1的格局，3就是BAT直属的三家公司，百度外卖、饿了么和美团外卖，1就是相对独立的到家美食会。

魏刚认为，这三家外卖平台有资源、资本雄厚，都是通过烧钱补贴的方式快速抢占市场，而想要烧死哪一家，都不太可能。相比其他三家公司来说，烧钱不是到家美食会的主要方式，到家的定位主要是中高端消费者，目前到家的客单价是最高的，每张单价平均在90—100元，其他家的都在20-30元之间，到家的订单经济价值比它们要好很多，而且到家不做大幅烧钱的动作，现金储备比较好，到目前为止，到家已经完成了四轮融资。因此，它们三家对烧也烧不死到家，这个市场格局从行业来看，会维持比较长的时间。

贴心服务比补贴更重要

事实上，从2010年4月就开始成立的到家美食会与其他外卖平台相比显得有些“另类”，经过6年的发展，到目前为止，仅仅在北京、上海、广州、深圳等9个城市开展业务，全国日订单量为数万单，与其他平台动辄上百万订单，在近200个城市开展业务相比，到家显得好像不在一个“重量级”。然而，从一开始就通过自建物流方式提供一站式订餐送餐服务的到家，目前拥有一支近4000人的送餐团队，到家定期对送餐员工进行统一培训，从下单、接单、到送餐，都有统一的管理流程。而对上游餐饮企业的合作，到家更是实行严格的选择标准，从证照齐全、经营面积到市场口碑，公司的审核商务团队都会进行严格挑选, 与其他平台存在大量无照黑餐馆形成鲜明的对比。经过这6年来的市场开拓，到家美食会已经在一线城市的广大白领阶层收获了良好的市场口碑，到家服务也成为外卖O2O行业的一个标签。

在魏刚看来，外卖O2O企业要想健康发展，服务永远比补贴更重要。通过补贴抢到的订单不一定是真正有价值的订单，这个消费者的需求并不是真实的，靠补贴培养不了忠诚用户。“市场补贴可以得到大量的营销单，但这并不能产生价值，对于真正有需求的消费者来说，优惠并不是最主要的，准时准点，优质的贴心服务才是最重要的。只有良好的服务和可靠的产品质量，才能成为消费者信赖的外卖平台。”