今年两会，国务院总理李克强在《政府工作报告》中提到“工匠精神”一词。有人认为，工匠只是机械重复的工作者，但其实，“工匠”代表着一个时代的气质，它与坚定、踏实、精益求精相连。在广州，也有一些人和企业，始终保持着“精心打磨、专心雕琢、用心制造产品”的“工匠精神”，在自己的行业、领域里努力、前行。

采写：本报记者周司琪  摄影：廖晓诗

李刚：坚守工匠精神，追求建筑品质

小棱镜蕴含大功能

一个小小的棱镜能做出什么变化？在广州市建筑科学研究院有限公司（以下简称广州建研）的会议室里，高级工程师李刚向记者展示了他们的成果：一个传统测量用的棱镜镶在特制金属内，一头连着活动卡槽，最下端是特制的磁性基座。“底部设计有专用切面，可以牢固吸附各类钢铁物体。而且磁性可通过开关控制。”

这个小东西看起来虽有些不起眼，却在一线建筑施工中解决了传统钢铁结构物测量方法上观测角度受限、稳定性不高、劳动强度大、固定方式受限等诸多缺点。

说起这个装置，李刚表示，最初只是想解决生产过程中的一些难题，“就想着做一个好的东西，让我们在施工过程中更安全、更便捷、更高效。”

2013年，李刚开始做装置的基础性调查。什么材料最合适？怎样使它能反复使用？如何增强其通用性？都是一个探索、实验的过程。“找了很多家专业公司，图纸来来回回改了十多次。做好一个拿去工地试，不行再回来改，改完再拿去试。”李刚说。

在制作的过程里，有同事笑话李刚是“瞎折腾”。但是李刚却认为，市面上的产品不能很好地解决相关问题，要亲自试试能否做出真正满意的装置。“当时就想着，做做看，万一实现了呢。”

用心筑起“一座城”

是什么将“万一”变成了现实？李刚称，大概因为一颗精益求精的心。进入建筑行业十个年头，李刚一直要求自己凡事做到最好。“选择了这个职业，就要对得起它。”

2010年亚运会在广州举行，李刚作为海心沙亚运会看台工程检测中心现场项目负责人，他和同事几乎天天泡在工地上。“11月开幕时间无可推迟，工期紧但不能出一点差错，这就要求我们全副身心。”

整个工程不可谓不辛苦，但是看着海心沙从原来一个杂草丛生的小岛到亚运会开幕上的惊艳，李刚感到很是欣慰。“大家看到的是它最灿烂的时候，但我却参与、见证它从无到有的整个过程。”李刚说，“广州很多建筑的建设、检测我都曾参与过。这个过程就像看到自己的孩子，一点点长大，那种满足和成就感会让人觉得过往的辛苦都是值得的。”

李刚说，在快节奏的信息化时代，有的企业开始追求“短平快”，但是对于建筑行业，这是“要不得”的。“不能浮躁，要沉下去，实实在在的做一些经得起市场考验的产品。”

曾海银：坚持手打工艺，品牌升级品质不变

做好每一颗牛肉丸

凌晨四点，刚屠宰的新鲜牛肉由专供车送达海银海记的中央厨房，有着50多年牛肉丸制作经验的冯师傅带着徒弟们开始一天最重要的工作。从选肉，到人工反复捶打牛肉直至成浆；再到揉、捏制作成牛肉丸，所有的工序看似简单，却蕴含着独有的功夫。“冯师傅对制作的各个环节要求都很高，如果达不到出品标准，宁可重做也不让不合标准的产品出品。”曾海银说。

冯师傅对牛丸制作的匠人精神也正是海记餐饮董事长曾海银一直在追求的。2002年，曾海银在广州开起了第一家海记潮汕特色牛肉火锅店。“那时候食材都是从潮汕直接运过来的”曾海银说。

随着店里生意日渐红火，曾海银对自家牛肉丸的要求越来越高。收购牧场，将牛肉的货源掌握在自己手中，请来冯师傅坐镇中央厨房，都是为了保证牛肉丸的品质。

曾有行内的朋友笑曾海银傻，说：“一般的消费者根本吃不出手打和机打牛肉丸的区别，何必这么矫情浪费金钱和人力呢！”但曾海银却始终坚持着自己对“正宗”的理解和追求。

在他看来，做好牛肉丸，是对自己负责，也是对顾客负责。“我想要的是做百年老店，所有的产品必须是“绿色、无添加、健康、安全的牛肉产品。”

“匠心，是一种态度。”

因为对食材供给的严谨，海记的生意越发红火。但是不论客流量多大，曾海银对于食物品质的要求却始终如一。“吃的东西，不能因为量大而改变它的质。相反，因为需求大，更要追求极致。”曾海银说。

随着品牌影响力的提升，曾海银发现，“海记”一词因为相对大众而被广泛应用到不同行业中，使得新食客很容易混淆。为了让自己的产品能在餐饮市场更具竞争力，曾海银将海记更名为“海银海记”。“就是想让顾客知道，牛肉火锅是海银的海记做得最好”。

 “匠心，是一种态度。”曾海银称，牛肉丸是一种传统的手工技艺，它的品质不是机器所能代替的。“冯师傅就是匠人之一，他对细节有很高的要求，对精品也有着执着的坚持和追求，把品质从99%提高到99.99%，是他最关心的东西。把产品做到最好，把海记的品牌推出去，是我努力在做的事情。”

现在“海银海记”潮汕牛肉火锅已经在广州各区域铺开。但是曾海银学习的脚步却没有停止。“想成功就要不断学习，去跟成功者取经然后不断创新。”